In iedere keuken, of het nu een druk restaurant of een thuiskeuken is, draait alles om goed kookgerei.
De juiste pan maakt het verschil in
smaak, snelheid en resultaat!
Toch zien we dat veel koks hun pannen kiezen op gewoonte of prijs, terwijl formaat, materiaal en merk enorm bijdragen aan een efficiënte en plezierige kookervaring.
In dit blog lees je waar je op moet letten bij het kiezen van een pan, met tips voor zowel professionals als hobbykoks!
Bepaal eerst het type pan
Het type pan bepaalt wat je ermee kunt doen. Een goede match voorkomt dat gerechten aanbranden en bespaart tijd.
- Koekenpan: perfect voor bakken, sauteren en delicate producten zoals vis en eieren.
- Sauteerpan: ideaal voor sauzen, groente en grotere volumes.
- Braadpan / stoofpan: geschikt voor vlees en langzame garing.
- Antiaanbakpan: handig voor producten die snel en voorzichtig moeten worden bereid.
Tip: Voor professionele keukens loont het om meerdere gespecialiseerde pannen te hebben in plaats van één alleskunner.
Materiaalkeuze: dit maakt het verschil
Aluminium
Licht, snel warm en vaak voorzien van antiaanbaklaag. Aluminium pannen zijn perfect voor hoge rotatie en precisiewerk, zoals bij het bakken van delicate ingrediënten.
Gietijzer & staal
Uitstekende warmteverdeling en robuust. Perfect voor stoof- en braadwerk, wat zwaarder in gebruik.
Koper
Koperen pannen staan bekend om hun uitstekende warmtegeleiding en precisie bij temperatuurbeheersing. Ze warmen razendsnel op en reageren direct op veranderingen in warmte, waardoor je delicate sauzen, chocolade of visgerechten perfect kunt bereiden.
Stijlvol: een koperen pan is niet alleen functioneel, maar ook een echte eyecatcher in de keuken!
RVS
Zeer duurzaam en bestand tegen hoge temperaturen. Ideaal voor vlees en sauzen, maar minder geschikt voor delicate producten zonder extra vet.
Antiaanbak: wanneer wel en wanneer niet?
Antiaanbakpannen zijn onmisbaar, maar alleen als ze correct worden ingezet.
Geschikt voor: Eieren, groenten, vis en lage tot middelhoge temperaturen.
Niet geschikt voor: Zeer hoge hitte, metalen keukengerei en droog bakken.
Professionele merken zoals De Buyer en Spring bieden antiaanbakpannen met extra duurzaamheid, geschikt voor intensief gebruik.
Diameter en inhoud:
denk in volumes
In de horeca en bij thuiskoks is “te klein” een veelvoorkomend probleem.
- Ø24 – 28 cm: Kleine bereidingen
- Ø32 – 36 cm: Grotere volumes, service tijdens piekmomenten.
Grote pannen verdelen warmte beter en werken efficiënter, vooral bij veel gerechten achter elkaar.
Warmtebron: vooral belangrijk bij inductie
Niet elke pan werkt goed op elke warmtebron. Zeker bij inductie is dit cruciaal.
Let op:
- Geschiktheid voor inductie
- Bodemdikte
- Vlakke bodem voor optimaal contact
Merken als Demeyere en Staub bieden pannen die zelfs bij hoge inductievermogens stabiel blijven en warmte gelijkmatig verdelen.
Merken die kwaliteit leveren
- De Buyer: Robuuste Franse pannen, ideaal voor precisiewerk en antiaanbak voor delicate gerechten.
- Demeyere: Meerlaagse bodem, perfect voor inductie, sauzen en vlees.
- Pujadas: Functioneel en betrouwbaar, ideaal voor grootvolume-keukens.
- Spring: Zwitserse precisie en elegant design, voor wie techniek en finesse waardeert.
- Staub: Gietijzeren pannen voor langzaam garen en gelijkmatige warmteverdeling, onmisbaar voor stoof- en braadwerk.
Kies pannen van merken die aansluiten bij jouw kookstijl
en intensiteit van gebruik.
Zo investeer je in efficiëntie én plezier!
Goedkoop is vaak duurkoop
Een professionele pan lijkt in aanschaf duurder, maar gaat langer mee, presteert constanter en voorkomt vervanging en frustratie.
Investeren in kwaliteit verdient zich vaak snel terug, zowel in de horeca als thuis.
Conclusie
De perfecte pan kies je op basis van:
- Het juiste type voor je bereidingen
- Materiaal dat past bij intensiteit en warmtebron
- Juiste diameter en inhoud
- Duurzame merken zoals De Buyer, Demeyere, Pujadas, Spring en Staub
Een goede pan is niet alleen een tool, maar een investering in smaak, snelheid en werkplezier.
Of je nu chef, horecaondernemer of gepassioneerde thuiskok bent: met de juiste pan werk je efficiënter en met meer plezier in de keuken!