Producten

Roner en sous-vide apparaten

Wat is een Roner?

Het toestel werd ontwikkeld door Joan Roca van het restaurant "El Celler de Can Roca" en Nora's Caner van het restaurant "La Fonda Caner, beide in de provincie Girona (Catalunya). Vandaar trouwens de naam Roca + Caner = Roner. De Roner zorgt ervoor dat au bain marie met een gecontroleerde temperatuur en met het water in beweging, een identieke temperatuur wordt bereikt over heel het watervolume. Tevens zorgt hij ervoor dot we met uiterste precisie kunnen vacuumkoken op lage temperatuur tussen 5° C en 100° C. Het toestel kan aangepast worden aan eender welk recipient in functie van het type of kwantiteit van het product dat we gaan koken.

Toepassingen
Met koken van vooraf vacuumgetrokken producten (Vlees, vis, gevogelte, groenten, terrines, pates, confituren, conserven, gearomatiseerde olien). 
Met pasteurizeren (85° C) van reeds met traditionele middelen klaargemaakte producten. 
Met terug opwarmen van klaargemaakte en vacuumgetrokken producten delen 
de kookmethode van dit systeem vermijdt het verlies van vocht en deshydratatie en verdroging van de producten. Via normale kookmethode loopt dit verlies op tot 25%. 
Deze techniek respecteert maximaal de natuurlijke structuur van de voedingsmiddelen (gelatines, colagenen, proteïnen etc.) 
Het vacuumkoken behoudt en bevordert zelfs de aroma's en smaken van de producten zelf en van de kruidingen die we gebruiken. 
We verlengen de houdbaarheid van voedingsmiddelen , wat ons bovendien toelaat om met een aanzienlijke tijdswinst dingen voor te bereiden. 
Met kookproces vindt plaats in water, wat een veel stabielere omgeving is zodat we de resultaten veel preciezer kunnen bepalen dan in een convectieoven waar de omgeving lucht is en de thermische verschillen veel groter zijn. 
Via de tabel product/tijd/temperatuur verzekeren we een perfecte cuisson in al zijn toepassingen, wat ons toelaat om preciezer te werken en bovendien het buitenshuis koken (catering) erg vergemakkelijkt. 
De veiligheidssystemen van de Roner verzekeren een continu gebruik zonder dat iemand erop dient te letten en zonder gevaar voor ongelukken, wat het tijdsgebruik voor het intussen preparen van andere producten in uw keuken optimaliseert.

  • Roner R
    Roner R
    € 999,00
  • Roner
    Roner
    € 1.249,00
  • Roner Touch
    Roner Touch
    € 1.689,00
  • Roner Container
    Roner Container
    € 580,00
  • Roner Compact - 20 liter
    Roner Compact - 20 liter
    € 1.881,00
  • Roner Compact - 45 liter
    Roner Compact - 45 liter
    € 2.445,00
  • Roner Clip
    Roner Clip
    € 225,00
  • Hendi Sous vide systeem
    Hendi Sous vide systeem
    € 375,00
  • Sous vide circulatie bain-marie - Cater Chef - 2/3 of 1/1 GN
    Sous vide circulatie bain-marie - Cater Chef - 2/3 of 1/1 GN
    € 330,00

Een aantal van onze merken:

Adelmann patevormAmsta gamelanimo koffiezetapparaat

araven voedseldoosbamix staafmixerbenriner mandoline

billiet servies en glaswerkBig Green Egg barbecuecambro dienbladen

Chaud Devant kokskleding Cosy & Trendy​​

Cater ChefChef & SommelierContinental China

De Buyer Demeyere 

Deko Berkel vleessnijmachines Dynamix staafmixer

EmgaGlobal

Excalibur droogoven Hendi

Hoshizaki Gram

Henkovac vacuummachineHotmixpro thermoblender

HupferImperia pastamachineiSi slagroomapparaat

KitchenAid Le Creuset

MagimixMatfer

Microplane raspPeugeot pepermolen

​​ ​PujadasRieber

Robot CoupeRoner

Rosle​​ Roller Grill

Rotor blender Rubbens watergrill

Stilfer​​ Santos

Schott Zwiesel Silikomart flexibele bakplaatmatten sitram

 Spring​​​​ Stylepoint

Spiegelau Unox

​​WusthofZassenhaus pepermolen

 

© 2016 - 2018 A. Sluijter & Zn. BV | sitemap | rss | webwinkel beginnen - powered by Mijnwebwinkel