Roner en sous-vide apparaten

Wat is een Roner?

Het toestel werd ontwikkeld door Joan Roca van het restaurant "El Celler de Can Roca" en Nora's Caner van het restaurant "La Fonda Caner, beide in de provincie Girona (Catalunya). Vandaar trouwens de naam Roca + Caner = Roner. De Roner zorgt ervoor dat au bain marie met een gecontroleerde temperatuur en met het water in beweging, een identieke temperatuur wordt bereikt over heel het watervolume. Tevens zorgt hij ervoor dot we met uiterste precisie kunnen vacuumkoken op lage temperatuur tussen 5° C en 100° C. Het toestel kan aangepast worden aan eender welk recipient in functie van het type of kwantiteit van het product dat we gaan koken.

Toepassingen
Met koken van vooraf vacuumgetrokken producten (Vlees, vis, gevogelte, groenten, terrines, pates, confituren, conserven, gearomatiseerde olien). 
Met pasteurizeren (85° C) van reeds met traditionele middelen klaargemaakte producten. 
Met terug opwarmen van klaargemaakte en vacuumgetrokken producten delen 
de kookmethode van dit systeem vermijdt het verlies van vocht en deshydratatie en verdroging van de producten. Via normale kookmethode loopt dit verlies op tot 25%. 
Deze techniek respecteert maximaal de natuurlijke structuur van de voedingsmiddelen (gelatines, colagenen, proteïnen etc.) 
Het vacuumkoken behoudt en bevordert zelfs de aroma's en smaken van de producten zelf en van de kruidingen die we gebruiken. 
We verlengen de houdbaarheid van voedingsmiddelen , wat ons bovendien toelaat om met een aanzienlijke tijdswinst dingen voor te bereiden. 
Met kookproces vindt plaats in water, wat een veel stabielere omgeving is zodat we de resultaten veel preciezer kunnen bepalen dan in een convectieoven waar de omgeving lucht is en de thermische verschillen veel groter zijn. 
Via de tabel product/tijd/temperatuur verzekeren we een perfecte cuisson in al zijn toepassingen, wat ons toelaat om preciezer te werken en bovendien het buitenshuis koken (catering) erg vergemakkelijkt. 
De veiligheidssystemen van de Roner verzekeren een continu gebruik zonder dat iemand erop dient te letten en zonder gevaar voor ongelukken, wat het tijdsgebruik voor het intussen preparen van andere producten in uw keuken optimaliseert.

Sorteer op
  • Roner20 - ICC
    Roner20 - ICC
    € 325,00
  • Roner R - ICC
    Roner R - ICC
    € 1.095,00
  • Roner - ICC
    Roner - ICC
    € 1.295,00
  • Roner Touch
    Roner Touch
    € 1.755,00
  • Roner Container - ICC
    Roner Container - ICC
    € 595,00
  • Roner Compact - 20 liter - ICC
    Roner Compact - 20 liter - ICC
    € 1.995,00
  • Roner Compact - 45 liter - ICC
    Roner Compact - 45 liter - ICC
    € 2.595,00
  • Roner Clip - Taurus
    Roner Clip - Taurus
    € 225,00
  • -7%

    Sous vide circulatie bain-marie - CaterChef - 1/1 GN
    Sous vide circulatie bain-marie - CaterChef - 1/1 GN
    € 495,00 € 459,00
  • Sous vide circulatie bain-marie - CaterChef - 2/3
    Sous vide circulatie bain-marie - CaterChef - 2/3
    € 319,00
  • Sous vide bain marie - CaterChef
    Sous vide bain marie - CaterChef
    € 126,00
  • -5%

    Universeel kookapparaat - CaterChef
    Universeel kookapparaat - CaterChef
    € 159,00 € 151,05

Een aantal van onze merken:

Adelmann patevormAmsta gamel
Alto-Shaamanimo koffiezetapparaat
araven voedseldoosBenriner mandoline
bamix staafmixer Bartscher
Cambri dienbladen en stellingen Combisteel
Chaud Devant kokskleding ​​​
Continental ChinaDemeyere
De Buyer  
Berkel snijmachines Deko Berkel vleessnijmachines
Dynamix staafmixerEmga
Excalibur droogoven Frucosol
Gastro Inox Hendi
Hoshizaki Gram
Henkovac vacuummachine
Hot mix PRO
HupferImperia pastamachines
HobartiSi slagroomapparaat
Kenwood KAI messen

KitchenAid Le Creuset

MagimixMicroplane rasp

Musso sorbetierePeugeot pepermolen

​​ ​PujadasRieber

Robot Coupe
Roller GrillRoner
Rotor blender Rubbens watergrill
Stilfer​​ Santos
Silikomart flexibele bakplaatmatten Sinmag bakkerijmachines
Spring​​​​ Stylepoint
Louis Tellier Unox ovens en combi steamers
 Zassenhaus
Winterhalter

Klik hier, voor al onze merken

© 2016 - 2024 A. Sluijter & Zn. BV | sitemap | rss | webwinkel beginnen - powered by Mijnwebwinkel